| 1 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 2 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
| 3 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.1% |
| 4 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
81.3% |
| 5 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 6 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
| 7 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 8 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 9 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 10 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.8% |
| 11 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.0% |
| 12 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 13 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
43.1% |
| 14 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
|
O |
84.4% |
| 15 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
X |
57.7% |
| 16 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 17 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.5% |
| 18 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
79.3% |
| 19 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.4% |
| 20 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 21 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.6% |
| 22 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
|
X |
86.3% |
| 23 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
80.3% |
| 24 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.4% |
| 25 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 26 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
X |
54.5% |
| 27 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
O |
59.8% |
| 28 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 29 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
38.7% |
| 30 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.3% |
| 31 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
|
O |
57.7% |
| 32 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 33 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.3% |
| 34 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
59.5% |
| 35 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 36 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.8% |
| 37 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
28.9% |
| 38 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 39 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
X |
64.0% |
| 40 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 41 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
O |
57.9% |
| 42 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 43 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.1% |
| 44 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
|
X |
52.9% |
| 45 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.8% |
| 46 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
64.4% |
| 47 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 48 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
73.0% |
| 49 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.1% |
| 50 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 51 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.5% |
| 52 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
O |
35.2% |
| 53 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.6% |
| 54 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
| 55 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.3% |
| 56 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.0% |
| 57 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.2% |
| 58 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.1% |
| 59 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.9% |
| 60 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
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작성일24-05-01 10:13
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