| 1 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 2 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 3 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
58.5% |
| 4 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 5 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.5% |
| 6 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.0% |
| 7 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
69.2% |
| 8 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
|
O |
81.6% |
| 9 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 10 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 11 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
|
X |
49.0% |
| 12 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 13 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.1% |
| 14 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
|
O |
43.7% |
| 15 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 16 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 17 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
91.3% |
| 18 |
고추의 매운맛 성분은?
|
O |
96.9% |
| 19 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.3% |
| 20 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 21 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
O |
83.9% |
| 22 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 23 |
탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 24 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.5% |
| 25 |
다음 유지 중 건성유는?
|
X |
35.8% |
| 26 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 27 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.5% |
| 28 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.7% |
| 29 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
|
O |
86.4% |
| 30 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
O |
48.7% |
| 31 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.9% |
| 32 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
61.3% |
| 33 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
|
X |
43.7% |
| 34 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 35 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
75.7% |
| 36 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
|
O |
73.8% |
| 37 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 38 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 39 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 40 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
43.4% |
| 41 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
|
X |
63.2% |
| 42 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 43 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
O |
72.6% |
| 44 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
69.7% |
| 45 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 46 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
50.9% |
| 47 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 48 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
45.1% |
| 49 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
O |
80.3% |
| 50 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
|
O |
78.1% |
| 51 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 52 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
X |
75.2% |
| 53 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
57.8% |
| 54 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.0% |
| 55 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
86.4% |
| 56 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
45.5% |
| 57 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
O |
68.2% |
| 58 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 59 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 60 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일24-05-01 17:11
조회23회
댓글0건