| 1 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 2 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.6% |
| 3 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
63.3% |
| 4 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
30.1% |
| 5 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
56.8% |
| 6 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 7 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
46.3% |
| 8 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
58.0% |
| 9 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 10 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 11 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.5% |
| 12 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
65.8% |
| 13 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
|
O |
85.7% |
| 14 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
|
O |
74.7% |
| 15 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
73.5% |
| 16 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 17 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 18 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 19 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
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O |
76.2% |
| 20 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 21 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.4% |
| 22 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.0% |
| 23 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.9% |
| 24 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
91.0% |
| 25 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 26 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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O |
64.1% |
| 27 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
48.6% |
| 28 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
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O |
65.2% |
| 29 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.3% |
| 30 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.6% |
| 31 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.9% |
| 32 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 33 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.8% |
| 34 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 35 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
| 36 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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O |
62.0% |
| 37 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 38 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.0% |
| 39 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.5% |
| 40 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.1% |
| 41 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 42 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
55.7% |
| 43 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
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O |
66.9% |
| 44 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
40.7% |
| 45 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
37.8% |
| 46 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
90.9% |
| 47 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.3% |
| 48 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.0% |
| 49 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 50 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 51 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
80.7% |
| 52 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.5% |
| 53 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 54 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
51.6% |
| 55 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
37.7% |
| 56 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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O |
57.5% |
| 57 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 58 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.3% |
| 59 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
53.8% |
| 60 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.2% |
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작성일24-05-01 17:59
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