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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-02 08:42 조회23회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
2 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 79.9%
3 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.3%
4 다음 중 발효 식품은? X 93.3%
5 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? O 86.0%
6 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.9%
7 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? O 44.8%
8 조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가? X 28.9%
9 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? X 47.0%
10 다음 중 고정비에 해당되는 것은? X 76.8%
11 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.6%
12 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.6%
13 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
14 급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은? O 65.8%
15 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.7%
16 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.3%
17 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.3%
18 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.4%
19 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? X 46.5%
20 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.6%
21 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.9%
22 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.3%
23 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
24 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.0%
25 필수 아미노산이 아닌 것은? X 48.6%
26 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
27 영업허가 대상인 것은? X 34.7%
28 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.2%
29 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? X 66.2%
30 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 78.2%
31 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.5%
32 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.8%
33 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
34 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.5%
35 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.0%
36 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.1%
37 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 47.4%
38 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 59.7%
39 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 70.0%
40 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
41 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.9%
42 한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가? O 69.5%
43 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.3%
44 조리의 목적이 아닌 것은? X 59.4%
45 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
46 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
47 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.7%
48 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
49 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.3%
50 다음 중 병원체가 세균인 것은? O 36.2%
51 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
52 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 30.1%
53 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
54 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.4%
55 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.1%
56 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 47.0%
57 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.8%
58 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 47.8%
59 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
60 가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은? O 84.0%

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