| 1 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
| 2 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 3 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 4 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
| 5 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 6 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
36.3% |
| 7 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.3% |
| 8 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.9% |
| 9 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
56.1% |
| 10 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
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O |
84.0% |
| 11 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 12 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 13 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
45.9% |
| 14 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.0% |
| 15 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
36.0% |
| 16 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
43.0% |
| 17 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
|
O |
69.9% |
| 18 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
O |
77.6% |
| 19 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 20 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.2% |
| 21 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
41.0% |
| 22 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.3% |
| 23 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 24 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 25 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
71.4% |
| 26 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 27 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 28 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
60.3% |
| 29 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
| 30 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
67.6% |
| 31 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
45.5% |
| 32 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 33 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
64.3% |
| 34 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
45.8% |
| 35 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
X |
29.9% |
| 36 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
X |
29.1% |
| 37 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
O |
82.9% |
| 38 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
| 39 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
| 40 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.8% |
| 41 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.0% |
| 42 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
56.0% |
| 43 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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X |
77.1% |
| 44 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
X |
56.6% |
| 45 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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O |
66.7% |
| 46 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 47 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 48 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 49 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.6% |
| 50 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
37.3% |
| 51 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.2% |
| 52 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.3% |
| 53 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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O |
40.3% |
| 54 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.3% |
| 55 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.3% |
| 56 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.6% |
| 57 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.3% |
| 58 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.5% |
| 59 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
O |
41.8% |
| 60 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
50.9% |
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작성일24-05-02 09:25
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