| 1 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 2 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.8% |
| 3 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
72.8% |
| 4 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.4% |
| 5 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.8% |
| 6 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
|
X |
45.7% |
| 7 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
|
X |
42.4% |
| 8 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
62.3% |
| 9 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
48.8% |
| 10 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
65.8% |
| 11 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.7% |
| 12 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 13 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 14 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 15 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
73.0% |
| 16 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.1% |
| 17 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
|
X |
39.9% |
| 18 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
40.9% |
| 19 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 20 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.6% |
| 21 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
X |
60.5% |
| 22 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
|
O |
92.8% |
| 23 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
58.1% |
| 24 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.2% |
| 25 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
86.2% |
| 26 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 27 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 28 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.8% |
| 29 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 30 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.0% |
| 31 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 32 |
음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
79.5% |
| 33 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 34 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.5% |
| 35 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
65.6% |
| 36 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 37 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.1% |
| 38 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.6% |
| 39 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
81.4% |
| 40 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 41 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
X |
47.1% |
| 42 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
|
O |
65.2% |
| 43 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
60.3% |
| 44 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 45 |
다음 중 신선란의 특징은?
|
X |
54.2% |
| 46 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
71.7% |
| 47 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.1% |
| 48 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
O |
50.9% |
| 49 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
O |
67.7% |
| 50 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 51 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 52 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
43.0% |
| 53 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
68.0% |
| 54 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 55 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
64.7% |
| 56 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
56.1% |
| 57 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.6% |
| 58 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
|
X |
27.5% |
| 59 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.3% |
| 60 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
O |
54.9% |
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작성일24-05-02 10:56
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