| 1 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
82.4% |
| 2 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.7% |
| 3 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
X |
86.7% |
| 4 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.4% |
| 5 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 6 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.6% |
| 7 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.8% |
| 8 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.0% |
| 9 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.5% |
| 10 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.5% |
| 11 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
58.0% |
| 12 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 13 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
O |
50.6% |
| 14 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 15 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 16 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.3% |
| 17 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.1% |
| 18 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
70.0% |
| 19 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
| 20 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
|
X |
72.4% |
| 21 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 22 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
43.4% |
| 23 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.0% |
| 24 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 25 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
45.8% |
| 26 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
|
X |
77.6% |
| 27 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
13.5% |
| 28 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.9% |
| 29 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
36.0% |
| 30 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
|
X |
40.6% |
| 31 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
|
X |
83.5% |
| 32 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.0% |
| 33 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.5% |
| 34 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.4% |
| 35 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
O |
63.2% |
| 36 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
X |
78.4% |
| 37 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 38 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 39 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.9% |
| 40 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 41 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 42 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
X |
83.4% |
| 43 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 44 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.4% |
| 45 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
69.9% |
| 46 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 47 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
X |
67.3% |
| 48 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 49 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.6% |
| 50 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
37.5% |
| 51 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
| 52 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
|
O |
89.0% |
| 53 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
| 54 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
58.5% |
| 55 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
54.9% |
| 56 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
|
X |
29.5% |
| 57 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
60.8% |
| 58 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
50.9% |
| 59 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
O |
43.0% |
| 60 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
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작성일24-05-05 18:27
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