| 1 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
| 2 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
47.0% |
| 3 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
61.8% |
| 4 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 5 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
46.2% |
| 6 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
72.1% |
| 7 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.0% |
| 8 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.4% |
| 9 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 10 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.6% |
| 11 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 12 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
66.4% |
| 13 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.4% |
| 14 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.2% |
| 15 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.9% |
| 16 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 17 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 18 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.5% |
| 19 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 20 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.6% |
| 21 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.7% |
| 22 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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X |
87.4% |
| 23 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 24 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 25 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
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X |
42.1% |
| 26 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.3% |
| 27 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
65.5% |
| 28 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 29 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.4% |
| 30 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 31 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 32 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 33 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.8% |
| 34 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
83.8% |
| 35 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
68.0% |
| 36 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.3% |
| 37 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
38.2% |
| 38 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
39.3% |
| 39 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.3% |
| 40 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
66.4% |
| 41 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.2% |
| 42 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 43 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.2% |
| 44 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
36.9% |
| 45 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.0% |
| 46 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
37.3% |
| 47 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
| 48 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.4% |
| 49 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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X |
91.1% |
| 50 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
90.1% |
| 51 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
| 52 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
48.2% |
| 53 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
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X |
40.7% |
| 54 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.3% |
| 55 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 56 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 57 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.0% |
| 58 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
49.4% |
| 59 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
72.1% |
| 60 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
69.7% |
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작성일24-05-05 19:11
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