| 1 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.7% |
| 2 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
63.1% |
| 3 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
80.3% |
| 4 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.5% |
| 5 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
53.0% |
| 6 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 7 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.7% |
| 8 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
|
O |
53.5% |
| 9 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 10 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
| 11 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
|
O |
68.7% |
| 12 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.0% |
| 13 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
64.7% |
| 14 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
|
X |
30.1% |
| 15 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 16 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
|
X |
65.2% |
| 17 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
70.4% |
| 18 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
|
O |
59.6% |
| 19 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.7% |
| 20 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
X |
69.3% |
| 21 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 22 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
52.9% |
| 23 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.3% |
| 24 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 25 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.8% |
| 26 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.4% |
| 27 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
47.8% |
| 28 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
| 29 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.7% |
| 30 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
|
O |
85.2% |
| 31 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 32 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
X |
63.6% |
| 33 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 34 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.1% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
|
X |
67.3% |
| 36 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.1% |
| 37 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 38 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 39 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 40 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 41 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 42 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.7% |
| 43 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
O |
50.0% |
| 44 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.5% |
| 45 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
|
X |
20.6% |
| 46 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.7% |
| 47 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 48 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.2% |
| 50 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.6% |
| 51 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
34.1% |
| 52 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 53 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
|
O |
73.5% |
| 54 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
X |
60.3% |
| 55 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.1% |
| 56 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.8% |
| 57 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.3% |
| 58 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 59 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.3% |
| 60 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
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작성일24-05-07 11:05
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