| 1 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.6% |
| 2 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.1% |
| 3 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
60.0% |
| 4 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 5 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
|
O |
46.2% |
| 6 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
|
O |
52.9% |
| 7 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 8 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.9% |
| 9 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 10 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.5% |
| 11 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
O |
28.4% |
| 12 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
X |
45.1% |
| 13 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.2% |
| 14 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
X |
79.5% |
| 15 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.8% |
| 16 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
|
O |
28.8% |
| 17 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
X |
73.2% |
| 18 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
89.0% |
| 19 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
|
O |
84.8% |
| 20 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 21 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.7% |
| 22 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.4% |
| 23 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.5% |
| 24 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.7% |
| 25 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.3% |
| 26 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
|
O |
51.9% |
| 27 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
|
O |
62.0% |
| 28 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.9% |
| 29 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 30 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 31 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 32 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
50.0% |
| 33 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.4% |
| 34 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
54.4% |
| 35 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
O |
52.2% |
| 36 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
46.3% |
| 37 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.9% |
| 38 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 39 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
46.3% |
| 40 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.7% |
| 41 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
21.6% |
| 42 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.6% |
| 43 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.7% |
| 44 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
68.8% |
| 45 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
|
O |
73.8% |
| 46 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
O |
57.5% |
| 47 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
89.1% |
| 48 |
다음 중 단당류인 것은?
|
X |
69.7% |
| 49 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.0% |
| 50 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 51 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
X |
72.2% |
| 52 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
O |
61.1% |
| 53 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
|
X |
47.0% |
| 54 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.5% |
| 55 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
O |
44.8% |
| 56 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.7% |
| 57 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.0% |
| 58 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.4% |
| 59 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.6% |
| 60 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
81.8% |
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작성일24-05-07 11:12
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