| 1 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 2 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 3 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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O |
44.2% |
| 4 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 5 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 6 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
| 7 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
| 8 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 9 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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X |
50.0% |
| 10 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 11 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.0% |
| 12 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
65.2% |
| 13 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 14 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
57.0% |
| 15 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.1% |
| 16 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.3% |
| 17 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.3% |
| 18 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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X |
73.9% |
| 19 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
O |
38.3% |
| 20 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.3% |
| 21 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 22 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
46.9% |
| 23 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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X |
90.1% |
| 24 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
51.0% |
| 25 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
70.5% |
| 26 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 27 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.9% |
| 28 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 29 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
32.8% |
| 30 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.0% |
| 31 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
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O |
69.9% |
| 32 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 33 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
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X |
63.6% |
| 34 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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O |
63.7% |
| 35 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.5% |
| 36 |
계량방법이 잘못된 것은?
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O |
48.2% |
| 37 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.9% |
| 38 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.1% |
| 39 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.1% |
| 40 |
식품의 감별로 적합하지 않은 것은?
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O |
68.8% |
| 41 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.4% |
| 42 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 43 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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O |
56.8% |
| 44 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.7% |
| 45 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.5% |
| 46 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.7% |
| 47 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
|
O |
54.4% |
| 48 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 49 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.4% |
| 50 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 51 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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O |
41.1% |
| 52 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 53 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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O |
46.3% |
| 54 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.8% |
| 55 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 56 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.4% |
| 57 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
53.5% |
| 58 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 59 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.6% |
| 60 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.4% |
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작성일24-05-08 09:19
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