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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-23 09:25 조회33회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?	O	38.5%
2	어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?	O	43.5%
3	효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?	O	65.6%
4	위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?	O	56.3%
5	냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?	O	90.0%
6	대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?	X	42.0%
7	미역에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	32.9%
8	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	57.7%
9	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	O	44.3%
10	단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?	X	56.6%
11	다음 중 대표적인 콩 단백질은?	X	59.8%
12	마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?	O	93.9%
13	산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?	X	55.9%
14	해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?	X	49.7%
15	식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?	O	55.9%
16	전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?	X	57.1%
17	단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?	X	61.2%
18	당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	72.7%
19	대기오염을 일으키는 주된 원인은?	O	76.0%
20	음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?	O	79.0%
21	식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?	O	60.8%
22	식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?	X	48.6%
23	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	O	47.6%
24	식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?	X	86.3%
25	어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	86.7%
26	기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?	X	82.6%
27	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	70.7%
28	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	X	26.1%
29	가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?	O	84.1%
30	시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?	O	64.6%
31	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?	O	59.6%
32	빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?	X	25.8%
33	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
34	생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?	O	52.3%
35	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	O	52.9%
36	칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	O	63.0%
37	조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?	O	76.7%
38	판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?	O	90.2%
39	오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?	O	58.3%
40	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.0%
41	구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?	O	59.0%
42	소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?	O	68.1%
43	마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?	X	36.4%
44	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	57.0%
45	독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?	O	96.5%
46	과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?	O	82.6%
47	음의 강도(음압)의 단위는?	O	67.8%
48	자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?	X	51.2%
49	수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?	X	37.1%
50	장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?	O	49.0%
51	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?	X	58.9%
52	성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)	X	26.3%
53	어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?	O	55.3%
54	액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?	X	31.8%
55	올리고당의 특징이 아닌 것은?	X	54.0%
56	병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은	O	81.8%
57	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	O	61.7%
58	조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?	O	87.4%
59	닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?	O	90.9%
60	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?	O	81.3%

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