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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-05-23 14:07 조회31회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.8%
2 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
3 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 74.5%
4 군집독의 가장 큰 원인은? X 53.2%
5 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
6 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
7 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 46.7%
8 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
9 지질의 소화효소는? O 42.5%
10 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
11 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
12 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? O 49.7%
13 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
14 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? X 42.6%
15 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
16 적외선에 속하는 파장은? X 50.9%
17 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
18 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? X 58.6%
19 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
20 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? X 57.8%
21 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
22 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
23 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
24 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
25 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
26 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
27 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
28 대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은? O 75.5%
29 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
30 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? X 78.2%
31 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%
32 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
33 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.0%
34 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 64.1%
35 경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은? X 51.6%
36 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
37 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
38 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? X 67.9%
39 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
40 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
41 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
42 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
43 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
44 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
45 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
46 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? X 46.0%
47 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? X 63.4%
48 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
49 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
50 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? X 69.1%
51 음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은? X 61.4%
52 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
53 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.4%
54 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
55 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은? X 39.4%
56 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
57 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
58 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
59 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
60 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%

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