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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 78.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-06-11 08:28 조회19회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
2 다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은? O 60.8%
3 식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은? X 33.1%
4 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 86.5%
5 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
6 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
7 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
8 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
9 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
10 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
11 규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은? O 54.2%
12 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.4%
13 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
14 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
15 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
16 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.8%
17 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.7%
18 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
19 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
20 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
21 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%
22 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.5%
23 회충의 전파경로는? O 85.5%
24 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
25 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
26 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
27 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.4%
28 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? O 42.4%
29 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
30 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가? X 36.3%
31 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
32 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.4%
33 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
34 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
35 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.0%
36 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
37 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
38 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
39 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? O 55.0%
40 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
41 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
42 전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은? O 70.7%
43 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
44 자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 44.5%
45 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
46 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%
47 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
48 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
49 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? O 44.4%
50 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 41.9%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
52 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
53 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
54 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
55 급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은? O 74.5%
56 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
57 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
58 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
59 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
60 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.4%

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