| 1 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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X |
46.2% |
| 2 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
36.0% |
| 3 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
71.5% |
| 4 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.7% |
| 5 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
25.9% |
| 6 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.5% |
| 7 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 8 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
56.0% |
| 9 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 10 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
59.9% |
| 11 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
| 12 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
83.3% |
| 13 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.2% |
| 14 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
52.8% |
| 15 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
X |
68.4% |
| 16 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
51.5% |
| 17 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.9% |
| 18 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
45.8% |
| 19 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
|
O |
34.8% |
| 20 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
50.0% |
| 21 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
X |
74.8% |
| 22 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
X |
57.6% |
| 23 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.3% |
| 24 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
|
X |
34.9% |
| 25 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
52.7% |
| 26 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
O |
35.4% |
| 27 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
O |
57.5% |
| 28 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
91.7% |
| 29 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 30 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.5% |
| 31 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.6% |
| 32 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 33 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
|
O |
76.1% |
| 34 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.2% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
62.1% |
| 36 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
40.6% |
| 37 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
| 38 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 39 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.7% |
| 40 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
| 41 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
|
O |
61.7% |
| 42 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.5% |
| 43 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.6% |
| 44 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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X |
52.1% |
| 45 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.2% |
| 46 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.7% |
| 47 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
57.2% |
| 48 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.4% |
| 49 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.1% |
| 50 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.6% |
| 51 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
X |
48.0% |
| 52 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.1% |
| 53 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
79.9% |
| 54 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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O |
39.5% |
| 55 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.7% |
| 56 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
50.9% |
| 57 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.9% |
| 58 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
75.3% |
| 59 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.1% |
| 60 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
48.1% |
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작성일19-02-23 11:10
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