| 1 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
| 2 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.6% |
| 3 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 4 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 5 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.4% |
| 6 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
37.2% |
| 7 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
50.0% |
| 8 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
| 9 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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X |
45.7% |
| 10 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.8% |
| 11 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
54.2% |
| 12 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
| 13 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
81.0% |
| 14 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.8% |
| 15 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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X |
44.1% |
| 16 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.7% |
| 17 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 18 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.5% |
| 19 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.3% |
| 20 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.4% |
| 21 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.2% |
| 22 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
63.4% |
| 23 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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X |
91.5% |
| 24 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.1% |
| 25 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 26 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.5% |
| 27 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
| 28 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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X |
56.6% |
| 29 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 30 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
66.0% |
| 31 |
가공식품, 반제품, 급식 원재료 및 조미료 등 급식에 소요되는 모든 재료에 대한 비용은?
|
O |
84.0% |
| 32 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.5% |
| 33 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.3% |
| 34 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 35 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.4% |
| 36 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 37 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
80.8% |
| 38 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 39 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
X |
67.3% |
| 40 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.3% |
| 41 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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X |
53.5% |
| 42 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 43 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 44 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.5% |
| 45 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 46 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.7% |
| 47 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
59.5% |
| 48 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
47.9% |
| 49 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 50 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
56.0% |
| 51 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
| 52 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.3% |
| 53 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
29.8% |
| 54 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
O |
52.9% |
| 55 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
40.6% |
| 56 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
| 57 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 58 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 59 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.5% |
| 60 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
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작성일19-07-05 16:34
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