| 1 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
66.4% |
| 2 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
25.3% |
| 3 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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O |
41.7% |
| 4 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
65.1% |
| 5 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.4% |
| 6 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
32.1% |
| 7 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.5% |
| 8 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.5% |
| 9 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.3% |
| 10 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.7% |
| 11 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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O |
51.0% |
| 12 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 13 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
87.1% |
| 14 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
| 15 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 16 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 17 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
33.1% |
| 18 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
O |
52.6% |
| 19 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 20 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.8% |
| 21 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.0% |
| 22 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.4% |
| 23 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
69.8% |
| 24 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.5% |
| 25 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 26 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 27 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
|
O |
87.9% |
| 28 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
| 29 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
85.3% |
| 30 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 31 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
61.3% |
| 32 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 33 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.1% |
| 34 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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X |
46.1% |
| 35 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.5% |
| 36 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
O |
46.2% |
| 37 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 38 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
40.0% |
| 39 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.5% |
| 40 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
57.5% |
| 41 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
16.3% |
| 42 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.4% |
| 43 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.6% |
| 44 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.9% |
| 45 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 46 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
O |
62.0% |
| 47 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.7% |
| 48 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 49 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.0% |
| 50 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 51 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 52 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
85.9% |
| 53 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.4% |
| 54 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
46.2% |
| 55 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.1% |
| 56 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 57 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.5% |
| 58 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.8% |
| 59 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.8% |
| 60 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
heyeseo
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작성일19-07-08 14:10
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