| 1 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.8% |
| 2 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
37.9% |
| 3 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
40.0% |
| 4 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
78.9% |
| 5 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 6 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
| 7 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
36.2% |
| 8 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.4% |
| 9 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
| 10 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
60.1% |
| 11 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.2% |
| 12 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.7% |
| 13 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.7% |
| 14 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
66.4% |
| 15 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
65.2% |
| 16 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.1% |
| 17 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
O |
63.9% |
| 18 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 19 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 20 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.7% |
| 21 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 22 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
O |
36.4% |
| 23 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
| 24 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.6% |
| 25 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
27.0% |
| 26 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.3% |
| 27 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
| 28 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
X |
71.8% |
| 29 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
40.8% |
| 30 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
|
O |
91.3% |
| 31 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
59.2% |
| 32 |
다음의 당류 중 환원당은?
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O |
48.9% |
| 33 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 34 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
83.3% |
| 35 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
61.2% |
| 36 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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O |
58.4% |
| 37 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
83.8% |
| 38 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
64.2% |
| 39 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 40 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.4% |
| 41 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 42 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 43 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 44 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
|
X |
39.3% |
| 45 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
43.4% |
| 46 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 47 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
74.3% |
| 48 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.3% |
| 49 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
90.4% |
| 50 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
|
O |
76.1% |
| 51 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.8% |
| 52 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.5% |
| 53 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.0% |
| 54 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
O |
98.0% |
| 55 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
78.4% |
| 56 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.7% |
| 57 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.3% |
| 58 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 59 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
63.6% |
| 60 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
X |
53.3% |
heyeseo
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작성일19-07-10 13:38
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