| 1 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.3% |
| 2 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 3 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 4 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
| 5 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
| 6 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
83.0% |
| 7 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 8 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
47.0% |
| 9 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.5% |
| 10 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
48.7% |
| 11 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 12 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.2% |
| 13 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.9% |
| 14 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
67.5% |
| 15 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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X |
55.4% |
| 16 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
O |
56.0% |
| 17 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
| 18 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
77.9% |
| 19 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.7% |
| 20 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 21 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
48.7% |
| 22 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.0% |
| 23 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
45.8% |
| 24 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
74.9% |
| 25 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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X |
79.2% |
| 26 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.8% |
| 27 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 28 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 29 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
83.0% |
| 30 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 31 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
64.7% |
| 32 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
37.1% |
| 33 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.8% |
| 34 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 35 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.4% |
| 36 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
| 37 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
| 38 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 39 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
20.3% |
| 40 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.9% |
| 41 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.0% |
| 42 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 43 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.4% |
| 44 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 45 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
| 46 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
X |
97.1% |
| 47 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 48 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 49 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.9% |
| 50 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.0% |
| 51 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 52 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
62.7% |
| 53 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
|
X |
59.8% |
| 54 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
O |
61.1% |
| 55 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.6% |
| 56 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.5% |
| 57 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
| 58 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.2% |
| 59 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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O |
79.7% |
| 60 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
68.0% |
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작성일19-08-18 17:47
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