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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-17 17:42 조회80회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	홍조류에 속하는 해조류는?	O	78.8%
2	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	38.1%
3	단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	48.9%
4	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?	X	75.9%
5	칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?	X	63.0%
6	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	X	60.2%
7	다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	78.1%
8	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
9	단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	89.6%
10	폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?	X	58.4%
11	훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?	X	34.6%
12	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	O	60.1%
13	감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?	O	86.7%
14	강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?	O	78.2%
15	각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?	O	85.9%
16	WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?	O	89.6%
17	노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	77.0%
18	식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?	O	57.7%
19	수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?	O	54.3%
20	식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?	X	47.1%
21	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?	O	56.2%
22	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	O	45.0%
23	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?	O	51.0%
24	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	X	87.1%
25	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	O	39.0%
26	레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?	O	68.7%
27	식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?	X	57.4%
28	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	O	57.8%
29	단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	64.6%
30	소화효소의 주요 구성 성분은?	X	42.4%
31	다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?	O	86.9%
32	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	83.8%
33	검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?	O	86.5%
34	식품위생법상의 식품이 아닌 것은?	O	84.1%
35	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	O	74.2%
36	엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?	O	77.8%
37	카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?	O	83.5%
38	식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	28.0%
39	식물성 자연독 성분이 아닌 것은?	O	87.3%
40	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
41	어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?	O	85.9%
42	다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?	X	82.5%
43	알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	44.0%
44	적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?	X	69.3%
45	카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	42.0%
46	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	X	74.5%
47	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.4%
48	인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?	X	68.4%
49	치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?	O	61.6%
50	마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?	O	84.3%
51	냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	85.1%
52	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	O	81.6%
53	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	36.7%
54	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
55	열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?	O	57.5%
56	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	54.4%
57	기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?	O	55.6%
58	보존제에 설명으로 옳은 것은?	X	64.7%
59	식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?	O	48.7%
60	유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?	X	64.7%

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