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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-18 22:30 조회73회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
2 1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 65.7%
3 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
4 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
5 반건성유가 아닌 것은? X 35.0%
6 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? O 58.3%
7 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은? O 94.4%
8 결합수의 특징이 아닌 것은? O 54.2%
9 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
10 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.9%
11 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
12 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
13 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? X 66.9%
14 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
15 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? X 66.3%
16 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? O 82.4%
17 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
18 공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은? O 43.2%
19 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
20 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
21 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
22 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
23 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
24 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
25 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
26 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
27 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
28 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
29 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
30 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
31 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
32 육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은? O 82.6%
33 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? O 48.1%
34 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
35 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
36 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
37 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
38 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? X 50.7%
39 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
40 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
41 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
42 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
43 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
44 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 79.0%
45 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
46 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
47 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
48 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? X 57.3%
49 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? O 44.1%
50 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? X 57.3%
51 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? O 77.4%
52 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
53 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
54 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
55 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은? O 44.3%
56 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
57 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
58 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 35.1%
59 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
60 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%

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