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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-08-16 11:15 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
2 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는? O 81.2%
3 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 61.6%
4 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
5 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 34.0%
6 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
7 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 50.0%
8 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
9 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
10 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
11 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? X 48.3%
12 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
13 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
14 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
15 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
16 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
17 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
18 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
19 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
20 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
21 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
22 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? O 27.7%
23 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
24 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
25 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
26 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? O 25.9%
27 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
28 시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가? O 64.6%
29 홍조류에 속하는 해조류는? O 78.8%
30 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? O 69.6%
31 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 88.6%
32 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
33 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
34 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
35 사용이 금지된 감미료는? X 33.9%
36 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 80.1%
37 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
38 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.9%
39 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? X 49.6%
40 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
41 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
42 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
43 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
44 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 49.6%
45 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
46 다음 중 화학조미료는? O 69.7%
47 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
48 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? X 49.4%
49 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
50 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
51 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.9%
52 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
53 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? O 40.3%
54 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
55 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
56 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
57 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
58 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
59 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
60 다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? X 49.0%

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