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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-12 22:25 조회51회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? X 28.4%
2 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
3 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
4 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
5 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
6 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? X 31.8%
7 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 31.2%
8 녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는? X 41.4%
9 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
10 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
11 레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가? O 68.7%
12 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
13 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
14 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
15 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
16 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? O 38.1%
17 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
18 육류의 사후강직의 원인 물질은? O 67.7%
19 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
20 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
21 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? X 57.8%
22 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
23 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 70.7%
24 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
25 단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가? O 84.7%
26 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
27 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
28 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
29 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
30 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
31 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
32 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
33 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? X 44.4%
34 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? X 80.1%
35 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
36 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
37 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
38 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
39 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? O 50.3%
40 검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가? X 66.9%
41 단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은? O 67.6%
42 전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는? O 77.6%
43 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
44 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
45 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
46 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
47 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
48 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? X 42.4%
49 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
50 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
51 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.8%
52 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
53 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
54 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
55 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은? O 54.5%
56 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? O 70.2%
57 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
58 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
59 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
60 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%

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