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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-16 20:27 조회79회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
2 유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? O 51.7%
3 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
4 다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은? X 48.1%
5 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
6 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
7 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
8 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
9 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
10 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
11 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
12 조리의 목적이 아닌 것은? O 59.0%
13 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? O 88.9%
14 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
15 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
16 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
17 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? X 62.6%
18 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? X 31.8%
19 영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은? O 36.9%
20 적혈구 형성시 필수적인 무기질은? O 72.2%
21 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? X 43.3%
22 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? O 27.9%
23 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? X 39.0%
24 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
25 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? X 43.9%
26 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
27 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
28 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
29 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
30 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 93.8%
31 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
32 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
33 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
34 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
35 조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은? X 68.7%
36 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? O 23.1%
37 식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은? X 65.9%
38 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
39 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 64.6%
40 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
41 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
42 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? X 68.7%
43 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? X 71.6%
44 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
45 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
46 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
47 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
48 발효식품이 아닌 것은? X 75.7%
49 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
50 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
51 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
52 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
53 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? X 92.0%
54 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
55 훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은? O 45.2%
56 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
57 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
58 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
59 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
60 목화씨에 많이 들어 있는 독소는? O 91.0%

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