| 1 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
68.4% |
| 2 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
68.2% |
| 3 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.2% |
| 4 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 5 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
96.6% |
| 6 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 7 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 8 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 9 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
|
O |
52.3% |
| 10 |
끓이는 조리법의 단점은?
|
O |
72.5% |
| 11 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
74.5% |
| 12 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
|
O |
88.5% |
| 13 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
X |
55.7% |
| 14 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
| 15 |
만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
40.3% |
| 16 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
X |
58.0% |
| 17 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
O |
44.0% |
| 18 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
87.7% |
| 19 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
|
O |
32.9% |
| 20 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
|
O |
78.4% |
| 21 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 22 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 23 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 24 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 25 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.2% |
| 26 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
53.1% |
| 27 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
|
O |
82.6% |
| 28 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 29 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 30 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 31 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 32 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
|
X |
43.8% |
| 33 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
33.6% |
| 34 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 35 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 36 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
| 37 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 38 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
|
X |
34.8% |
| 39 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 40 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
|
O |
71.6% |
| 41 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
|
O |
67.7% |
| 42 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 43 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
| 44 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 45 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
|
X |
51.3% |
| 46 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
| 47 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 48 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 49 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
X |
69.9% |
| 50 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
54.4% |
| 51 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 52 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
|
O |
80.4% |
| 53 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
38.7% |
| 54 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
| 55 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 56 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
| 57 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 58 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
|
O |
40.2% |
| 59 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
X |
41.4% |
| 60 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
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작성일20-10-22 16:26
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