1 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
45.8% |
2 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
3 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
4 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
60.9% |
5 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.7% |
6 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.7% |
7 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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X |
51.0% |
8 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.6% |
9 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
37.4% |
10 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
11 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
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X |
48.7% |
12 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
57.8% |
13 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.6% |
14 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
59.2% |
15 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
16 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
17 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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O |
69.9% |
18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.5% |
19 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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X |
30.2% |
20 |
이당류인 것은?
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O |
52.9% |
21 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.7% |
22 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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O |
53.8% |
23 |
사용이 금지된 감미료는?
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O |
33.1% |
24 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
50.0% |
25 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
53.6% |
26 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.0% |
27 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.3% |
28 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
29 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.2% |
30 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
31 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
32 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
52.8% |
33 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
34 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
35 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
36 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.7% |
37 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
62.3% |
38 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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X |
62.5% |
39 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
74.8% |
40 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.6% |
41 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
42 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.2% |
43 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
44 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.3% |
45 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.4% |
46 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
62.2% |
47 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
87.4% |
48 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.1% |
49 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.6% |
50 |
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.6% |
51 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
79.2% |
52 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.3% |
53 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
54 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.5% |
55 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
56 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
46.5% |
57 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
71.3% |
58 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.6% |
59 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
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X |
34.8% |
60 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.1% |