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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-06 16:26 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
2 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
3 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
4 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 63.2%
5 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
6 다음 중 5탄당은? X 22.6%
7 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
8 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
9 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
10 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? O 28.6%
11 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
12 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
13 검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 86.5%
14 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? O 41.0%
15 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
16 다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156) O 61.3%
17 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
18 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은? O 52.1%
19 원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은? O 80.5%
20 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? O 77.5%
21 가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
22 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
23 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
24 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
25 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
26 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? X 51.9%
27 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
28 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
29 영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은? O 72.2%
30 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
31 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
32 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
33 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? X 39.9%
34 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%
35 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
36 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? O 14.0%
37 여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은? O 50.7%
38 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 38.6%
39 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
40 밀의 주요 단백질이 아닌 것은? X 36.9%
41 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
42 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
43 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
44 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
45 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
46 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 44.4%
47 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
48 조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은? O 52.3%
49 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
50 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
51 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
52 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
53 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
54 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%
55 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? X 64.6%
56 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
57 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
58 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
59 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
60 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%

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