| 1 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
O |
52.1% |
| 2 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
O |
78.8% |
| 3 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 4 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 5 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 6 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
|
O |
77.5% |
| 7 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
39.2% |
| 8 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 9 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 10 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
62.6% |
| 11 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 12 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
70.0% |
| 13 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
O |
22.7% |
| 14 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 15 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 16 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 17 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 18 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 19 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 20 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 21 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
65.4% |
| 22 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
O |
32.5% |
| 23 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 24 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
| 25 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
|
O |
75.4% |
| 26 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 27 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 28 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
51.0% |
| 29 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 30 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 31 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.6% |
| 32 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
O |
55.3% |
| 33 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
| 34 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 35 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 36 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 37 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 38 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 39 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 40 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 41 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 42 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
|
O |
86.9% |
| 43 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 44 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 45 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 46 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
O |
29.6% |
| 47 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
X |
64.0% |
| 48 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 49 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.7% |
| 50 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
89.7% |
| 51 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 52 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
|
O |
71.8% |
| 53 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 54 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 55 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 56 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 57 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
93.4% |
| 58 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.8% |
| 59 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 60 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
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작성일21-05-16 22:08
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