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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 20:58 조회122회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	O	74.2%
2	다음 중 5탄당은?	X	22.6%
3	식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?	O	72.7%
4	영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?	X	70.2%
5	어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	64.3%
6	다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?	X	78.3%
7	식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?	X	57.5%
8	식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	66.7%
9	식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	76.3%
10	햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?	X	68.8%
11	다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?	X	54.4%
12	다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?	O	79.1%
13	식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?	X	85.7%
14	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?	X	89.3%
15	고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	73.3%
16	다음중 이당류가 아닌 것은?	X	47.3%
17	감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?	X	42.5%
18	영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?	X	47.7%
19	급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	61.2%
20	과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?	X	77.8%
21	우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	47.6%
22	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
23	급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)	X	57.9%
24	떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?	X	62.8%
25	식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?	O	82.2%
26	햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?	X	74.3%
27	건강의 3요소와 거리가 먼 것은?	O	86.8%
28	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
29	한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?	O	90.8%
30	마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?	X	37.1%
31	사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?	O	77.1%
32	감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?	O	48.0%
33	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	70.2%
34	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	61.2%
35	식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?	X	57.7%
36	다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?	O	79.7%
37	셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?	X	66.5%
38	다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?	O	67.1%
39	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	46.9%
40	세균성 식중독에 속하지 않는 것은?	X	57.8%
41	식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?	X	48.6%
42	채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?	O	88.1%
43	다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?	O	61.2%
44	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	O	56.0%
45	식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?	X	63.0%
46	다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?	X	81.4%
47	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	X	60.1%
48	숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?	O	80.8%
49	돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?	O	84.2%
50	근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?	X	87.2%
51	갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?	X	51.3%
52	동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?	X	30.7%
53	사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?	O	84.5%
54	경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?	X	56.0%
55	다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?	X	73.6%
56	탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?	O	67.2%
57	일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?	O	77.6%
58	검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?	O	58.5%
59	돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?	O	82.6%
60	사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	38.1%

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