| 1 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 2 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 3 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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O |
72.4% |
| 4 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
| 5 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
| 6 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
| 7 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
| 8 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
| 9 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 10 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
| 11 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
| 12 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
| 13 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 14 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 15 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
| 16 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 17 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
| 18 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.7% |
| 19 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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X |
60.1% |
| 20 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
| 21 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
55.5% |
| 22 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 23 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 24 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
| 25 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 26 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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O |
53.6% |
| 27 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
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X |
58.6% |
| 28 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 29 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 30 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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O |
65.5% |
| 31 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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X |
82.7% |
| 32 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 33 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 34 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 35 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 36 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 37 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
| 38 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 39 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 40 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 41 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 42 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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X |
84.9% |
| 44 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 45 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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X |
56.8% |
| 46 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
| 47 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 48 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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X |
24.5% |
| 49 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 50 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
| 51 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
| 52 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
| 53 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 54 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
| 56 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 57 |
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것은?
|
O |
79.5% |
| 58 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 59 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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X |
27.4% |
| 60 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
운전면허KR
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작성일21-05-20 16:06
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