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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-24 22:53 조회126회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	물에 녹는 비타민은?	O	59.9%
2	일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?	O	73.7%
3	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?	X	44.3%
4	어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	45.6%
5	삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?	X	26.6%
6	다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?	X	49.0%
7	밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?	O	72.6%
8	식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?	O	63.4%
9	생선의 비린내 성분은?	O	88.6%
10	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	O	66.9%
11	적혈구 형성시 필수적인 무기질은?	O	72.2%
12	다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?	X	69.8%
13	홍조류에 속하는 해조류는?	X	78.8%
14	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	X	67.1%
15	다음 식품 성분 중 지방질은?	X	44.8%
16	냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?	O	90.8%
17	환원성이 없는 당은?	O	56.0%
18	채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?	X	65.0%
19	전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?	O	43.7%
20	채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?	O	71.8%
21	구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?	O	76.0%
22	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	60.5%
23	우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?	X	62.2%
24	변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?	X	71.5%
25	cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?	X	34.5%
26	식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?	O	87.4%
27	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?	O	51.8%
28	채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?	X	49.4%
29	베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?	O	74.1%
30	우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?	O	79.1%
31	서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?	O	41.3%
32	급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?	X	75.9%
33	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	O	60.5%
34	히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?	O	63.8%
35	식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?	O	86.4%
36	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	X	79.6%
37	식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?	O	70.5%
38	젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?	O	75.0%
39	결합수의 특징이 아닌 것은?	O	54.2%
40	우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?	O	65.5%
41	25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	X	61.3%
42	우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?	X	29.6%
43	소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?	O	51.9%
44	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	O	60.5%
45	육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?	X	20.1%
46	열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?	O	57.5%
47	다음 식품첨가물 중 영양강화제는?	X	80.3%
48	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	X	52.3%
49	식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?	O	51.9%
50	먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?	O	43.0%
51	산업재해지표와 관련이 적은 것은?	O	48.2%
52	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	O	83.6%
53	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	X	77.0%
54	소화효소의 주요 구성 성분은?	O	42.4%
55	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	49.0%
56	못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?	O	51.2%
57	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)	O	65.6%
58	강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?	X	57.4%
59	우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?	O	89.9%
60	중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?	O	72.4%

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