1 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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O |
17.7% |
2 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
3 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
4 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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O |
47.2% |
5 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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O |
39.0% |
6 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
7 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
8 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
9 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
10 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
11 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
12 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
13 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
14 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
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O |
50.7% |
15 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
16 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
17 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.1% |
18 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
19 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
20 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
75.4% |
21 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.9% |
22 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
23 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
24 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
25 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
26 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
27 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
28 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
54.4% |
29 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
30 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
31 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
32 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
33 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
34 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
35 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
36 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
37 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
38 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
39 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
40 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
41 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
42 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
43 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
44 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
45 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
46 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
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O |
90.1% |
47 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 있는 자연독은?
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O |
91.7% |
48 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
49 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
59.9% |
50 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
51 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
52 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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O |
36.4% |
53 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
54 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
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O |
77.9% |
55 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
56 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.7% |
57 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
58 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
59 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
60 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |