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한식조리기능사 | 희승유님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 희승유 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-09 15:11 조회59회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
2 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
3 일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은? O 84.4%
4 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
5 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
6 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
7 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
8 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
9 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
10 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
11 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? X 86.7%
12 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
13 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 73.5%
14 조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 73.0%
15 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
16 오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 66.7%
17 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
18 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 48.8%
19 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
20 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? O 36.4%
21 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
22 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
23 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
24 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
25 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 32.6%
26 다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는? O 83.6%
27 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? O 55.3%
28 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
29 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
30 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
31 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? O 55.2%
32 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
33 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? O 39.0%
34 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
35 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
36 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
37 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
38 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
39 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
40 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
41 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
42 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
43 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
44 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
45 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 55.4%
46 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? X 52.3%
47 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
48 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
49 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 61.1%
50 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
51 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
52 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%
53 우유 가공품이 아닌 것은? X 68.7%
54 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
55 식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는? O 78.9%
56 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
57 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? O 85.2%
58 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
59 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? X 55.5%
60 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? X 69.5%

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