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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-22 22:31 조회108회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은	X	60.1%
2	인수공통감염병에 속하지 않는 것은?	X	49.0%
3	세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)	X	52.3%
4	보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?	O	69.0%
5	재고 관리시 주의점이 아닌 것은?	O	49.4%
6	소화효소의 주요 구성 성분은?	X	42.4%
7	식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?	O	79.1%
8	심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?	O	81.5%
9	다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?	X	69.2%
10	두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?	X	56.0%
11	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	X	39.3%
12	수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?	O	52.8%
13	신선한 생선의 특징이 아닌 것은?	X	66.7%
14	조리사를 두어야 할 영업은?	O	91.0%
15	바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?	O	77.6%
16	덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?	O	46.1%
17	a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	27.4%
18	다음중 이당류가 아닌 것은?	X	47.3%
19	다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?	X	73.3%
20	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	X	42.4%
21	배당체 화합물이 아닌 것은?	X	17.3%
22	식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?	O	61.0%
23	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?	O	79.8%
24	단체급식의 문제점이 아닌 것은?	O	72.9%
25	다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?	O	68.6%
26	세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?	O	79.1%
27	마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	98.0%
28	미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?	X	59.9%
29	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
30	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	O	72.4%
31	다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?	X	43.9%
32	다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?	X	83.6%
33	향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?	X	52.9%
34	미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?	O	86.7%
35	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	O	60.7%
36	식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?	O	57.7%
37	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
38	동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	86.9%
39	중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?	O	69.7%
40	감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?	O	81.7%
41	주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?	O	72.0%
42	원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?	O	80.5%
43	구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?	O	63.7%
44	불건성유에 속하는 것은?	X	53.0%
45	세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?	O	67.3%
46	붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?	X	56.1%
47	아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?	X	68.2%
48	발효식품이 아닌 것은?	X	58.9%
49	식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?	O	68.4%
50	전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?	O	59.1%
51	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	O	49.7%
52	육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?	O	47.2%
53	게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?	O	22.7%
54	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%
55	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?	O	81.1%
56	아밀로펙틴만으로 구성된 것은?	O	73.8%
57	김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?	X	37.5%
58	어유와 일반 식물유의 차이점은?	X	41.3%
59	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	36.6%
60	만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?	O	35.1%

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