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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-26 22:14 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 35.1%
2 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? X 58.8%
3 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? X 78.5%
4 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.5%
5 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.4%
6 백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은? X 58.5%
7 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.4%
8 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.7%
9 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 34.9%
10 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.3%
11 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 77.6%
12 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? X 46.2%
13 식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은? X 35.7%
14 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.2%
15 원가의 3요소에 해당되지 않는 것은? O 61.4%
16 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? X 83.2%
17 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.8%
18 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.3%
19 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은? X 55.0%
20 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 27.0%
21 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.6%
22 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.2%
23 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 88.8%
24 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 94.4%
25 반건성유가 아닌 것은? X 34.6%
26 탄수화물이 아닌 것은? O 56.0%
27 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.8%
28 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.7%
29 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? O 67.6%
30 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.1%
31 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? X 40.9%
32 지질의 소화효소는? X 42.3%
33 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
34 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.3%
35 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 68.9%
36 메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은? X 53.4%
37 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? X 80.1%
38 다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? O 26.7%
39 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
40 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 55.4%
41 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.6%
42 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? O 49.3%
43 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 30.1%
44 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.6%
45 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
46 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.6%
47 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.5%
48 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.5%
49 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.0%
50 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 96.5%
51 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.2%
52 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.4%
53 어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 42.4%
54 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 41.6%
55 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 75.7%
56 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? X 78.8%
57 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.7%
58 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.1%
59 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? O 61.2%
60 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.1%

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