1 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.5% |
2 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
X |
87.4% |
3 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
O |
70.1% |
4 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
X |
52.9% |
5 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.4% |
6 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
X |
41.7% |
7 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.3% |
8 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
40.3% |
9 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
58.9% |
10 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
56.4% |
11 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
|
O |
65.2% |
12 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.4% |
13 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.0% |
14 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.3% |
15 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
55.3% |
16 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
45.5% |
17 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.4% |
18 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
57.5% |
19 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.2% |
20 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
90.9% |
21 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
72.2% |
22 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.3% |
23 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
95.1% |
24 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.8% |
25 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
|
O |
57.7% |
26 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
O |
82.4% |
27 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.9% |
28 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
72.6% |
29 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
|
O |
60.0% |
30 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.1% |
31 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.3% |
32 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
20.1% |
33 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.2% |
34 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
54.7% |
35 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
48.6% |
36 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.1% |
37 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
38 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.0% |
39 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.4% |
40 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.4% |
41 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
|
O |
67.9% |
42 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.6% |
43 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
44 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
56.8% |
45 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
59.9% |
46 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
47 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
O |
62.7% |
48 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
58.3% |
49 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
77.5% |
50 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
51 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
X |
40.0% |
52 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
68.7% |
53 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.2% |
54 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
68.5% |
55 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.4% |
56 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
|
X |
45.9% |
57 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
58.2% |
58 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.8% |
59 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
60 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.1% |