1 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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O |
78.5% |
2 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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O |
53.1% |
3 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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O |
70.6% |
4 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.6% |
5 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.3% |
6 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
7 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.7% |
8 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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O |
53.7% |
9 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
74.0% |
10 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
11 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.3% |
12 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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O |
73.6% |
13 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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O |
45.0% |
14 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.4% |
15 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.0% |
16 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
61.5% |
17 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.6% |
18 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.2% |
19 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
62.0% |
20 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
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O |
46.2% |
21 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
22 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.1% |
23 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
49.3% |
24 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.4% |
25 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.5% |
26 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
93.8% |
27 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
64.1% |
28 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
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O |
60.1% |
29 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.0% |
30 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
31 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.6% |
32 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
33 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
35 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
73.9% |
36 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.7% |
37 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.2% |
38 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
39 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
39.0% |
40 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.2% |
41 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.1% |
42 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
77.9% |
43 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
50.3% |
44 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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O |
42.2% |
45 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
87.4% |
46 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
65.6% |
47 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.6% |
48 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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O |
42.4% |
49 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
64.4% |
50 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
62.7% |
51 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
52 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.9% |
53 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
54.5% |
54 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
57.1% |
55 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.8% |
56 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
56.0% |
57 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
62.2% |
58 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
55.1% |
59 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
60 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.5% |