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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-02-20 23:00 조회110회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?	O	72.4%
2	포도상구균 식중독의 원인물질은?	O	71.3%
3	지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?	X	67.3%
4	집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번	O	89.0%
5	오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	73.7%
6	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	X	75.6%
7	아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	37.6%
8	다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	74.5%
9	다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?	X	55.4%
10	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?	O	81.0%
11	보존제에 설명으로 옳은 것은?	X	64.7%
12	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?	X	43.2%
13	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	O	68.5%
14	두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?	X	57.7%
15	소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?	X	55.0%
16	어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?	O	89.8%
17	식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?	O	71.6%
18	냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	92.5%
19	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	X	57.5%
20	중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?	O	44.6%
21	식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?	O	87.9%
22	식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?	O	68.9%
23	시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)	O	54.9%
24	식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	X	79.5%
25	비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	60.5%
26	감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?	O	42.5%
27	수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?	O	35.7%
28	해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?	O	57.7%
29	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	X	34.8%
30	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	56.5%
31	계량방법이 잘못된 것은?	X	47.9%
32	식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?	O	93.8%
33	상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?	X	34.8%
34	식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	88.9%
35	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	X	57.6%
36	불건성유에 속하는 것은?	X	53.0%
37	다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?	O	48.1%
38	환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?	O	72.2%
39	신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?	X	50.0%
40	식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?	O	85.4%
41	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	90.2%
42	다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?	O	73.6%
43	어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?	X	43.2%
44	화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?	X	75.8%
45	폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?	O	79.9%
46	다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?	O	56.1%
47	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	X	57.8%
48	카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?	X	53.0%
49	고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?	O	67.1%
50	물에 녹는 비타민은?	O	59.9%
51	우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?	O	79.6%
52	된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?	O	49.7%
53	불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?	X	35.3%
54	다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?	X	92.3%
55	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
56	다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?	X	49.0%
57	알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?	O	60.0%
58	버터의 특성이 아닌 것은?	O	80.6%
59	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	O	89.0%
60	비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?	O	82.4%

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