| 1 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 2 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
| 3 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 4 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 5 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 6 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 7 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
| 8 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
63.0% |
| 9 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 10 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 11 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
| 12 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 13 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
65.6% |
| 14 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 15 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 16 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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X |
30.8% |
| 17 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 18 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 19 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
|
O |
48.6% |
| 20 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 21 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 22 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
X |
84.9% |
| 23 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
X |
46.1% |
| 24 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 25 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
93.8% |
| 26 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 27 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 28 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
|
X |
68.3% |
| 29 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
48.0% |
| 30 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.8% |
| 31 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
| 32 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 33 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 34 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
| 35 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
O |
32.5% |
| 36 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 37 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
|
O |
90.1% |
| 38 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 39 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
68.9% |
| 40 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 41 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
X |
48.5% |
| 42 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
X |
73.4% |
| 43 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 44 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 45 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 46 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 47 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
|
O |
62.8% |
| 48 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 49 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 50 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 51 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 52 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 53 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
51.3% |
| 54 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 55 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 56 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 57 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 58 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
70.0% |
| 59 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 60 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
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작성일22-03-21 21:26
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