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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-23 16:53 조회251회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?	O	53.6%
2	인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?	O	89.1%
3	다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?	O	45.7%
4	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?	X	53.5%
5	당류 가공품 중 결정형 캔디는?	O	54.5%
6	주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?	X	63.2%
7	다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?	O	63.1%
8	다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?	O	88.6%
9	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?	O	45.8%
10	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?	X	56.8%
11	수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?	X	52.8%
12	다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?	X	36.6%
13	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?	O	39.3%
14	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?	X	68.5%
15	감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?	O	95.9%
16	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
17	곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?	O	25.7%
18	HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?	X	51.6%
19	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?	O	85.1%
20	식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?	X	46.4%
21	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?	X	36.8%
22	다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?	O	76.1%
23	달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	40.0%
24	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	O	87.1%
25	우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?	X	30.2%
26	1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?	X	46.7%
27	고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?	O	58.6%
28	식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	76.2%
29	결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	53.9%
30	아래에서 설명하는 소독법은?	O	64.9%
31	냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?	X	66.2%
32	세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?	O	83.1%
33	당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?	O	53.8%
34	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	38.1%
35	붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?	X	43.7%
36	식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?	O	89.2%
37	동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?	O	90.4%
38	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	91.5%
39	쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)	O	52.1%
40	식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?	X	31.7%
41	어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	64.3%
42	고추의 매운맛 성분은?	O	96.9%
43	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	O	48.5%
44	당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?	O	56.2%
45	미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?	O	60.7%
46	박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?	O	55.8%
47	식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?	O	58.6%
48	식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?	X	59.0%
49	병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?	X	40.7%
50	곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?	O	58.6%
51	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	O	61.3%
52	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
53	돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?	X	61.1%
54	축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?	O	78.0%
55	다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?	X	78.7%
56	효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?	X	32.7%
57	다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?	O	89.4%
58	식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?	X	75.3%
59	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	X	56.4%
60	한천의 용도가 아닌 것은?	X	35.4%

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