1 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
2 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
3 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
4 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
36.6% |
5 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
6 |
다음의 당류 중 환원당은?
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X |
49.6% |
7 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
8 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
9 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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O |
52.4% |
10 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
70.6% |
11 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
12 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.9% |
13 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
14 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
15 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
16 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
17 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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X |
85.0% |
18 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
19 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
20 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
21 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
87.2% |
22 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
23 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
24 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
78.1% |
25 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
26 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
27 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
28 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
29 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
30 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
31 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
32 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
33 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
34 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
35 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
36 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
38 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
39 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
40 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
41 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
42 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
43 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
44 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
45 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
46 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
47 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
48 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
49 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
41.5% |
50 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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X |
65.4% |
51 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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O |
62.7% |
52 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
53 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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O |
62.1% |
54 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
55 |
군집독의 가장 큰 원인은?
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O |
53.2% |
56 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
57 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
62.6% |
58 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
59 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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O |
43.2% |
60 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |