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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-01 12:46 조회107회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	부패된 어류에 나타나는 현상은?	O	85.8%
2	단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	91.5%
3	급속냉동법의 특징이 아닌 것은?	O	80.0%
4	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?	O	68.9%
5	육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?	X	37.7%
6	장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?	O	55.1%
7	다음 중 황 함유 아미노산은?	O	51.3%
8	소분업 판매를 할 수 있는 식품은?	O	77.0%
9	유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?	X	44.3%
10	식품위생법상 식품의 정의는?	O	78.6%
11	다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?	O	76.1%
12	햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?	X	83.8%
13	식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?	O	75.6%
14	두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?	O	54.4%
15	공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?	X	23.2%
16	비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?	O	56.6%
17	육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	37.9%
18	숙주나물을 올바르게 설명한 것은?	O	66.0%
19	위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?	O	55.4%
20	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	X	61.7%
21	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	X	43.7%
22	근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?	O	57.0%
23	어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?	O	62.3%
24	젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?	O	64.9%
25	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.1%
26	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%
27	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
28	굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?	O	75.4%
29	식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?	O	55.4%
30	탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?	O	74.5%
31	다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)	O	61.3%
32	생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?	O	49.1%
33	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?	O	83.9%
34	5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.4%
35	색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?	O	52.9%
36	식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?	O	85.4%
37	다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?	O	83.3%
38	철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?	X	46.3%
39	20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?	X	35.8%
40	식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?	O	97.3%
41	채소류로부터 감염되는 기생충은?	O	75.8%
42	잠복기가 가장 긴 전염병은?	X	56.1%
43	식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?	O	47.8%
44	계량방법이 잘못된 것은?	O	47.9%
45	5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?	O	47.4%
46	쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?	X	32.9%
47	우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?	O	47.6%
48	다음 중 계량방법이 올바른 것은?	X	35.5%
49	식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?	O	95.3%
50	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
51	음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?	O	68.0%
52	오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?	X	58.9%
53	분변소독에 가장 접합한 것은?	O	68.1%
54	주로 동결건조로 제조되는 식품은?	X	39.3%
55	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	X	29.0%
56	다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?	X	61.7%
57	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?	O	83.8%
58	식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	46.7%
59	식품의 감별법 중 틀린 것은?	X	60.1%
60	이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?	O	76.4%

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