1 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
2 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
3 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
O |
37.1% |
4 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
84.8% |
5 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
X |
93.1% |
6 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
7 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
8 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
9 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
10 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
11 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
12 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
X |
44.8% |
13 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
14 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
X |
54.7% |
15 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
O |
48.9% |
16 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
49.1% |
17 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
18 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
19 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
33.6% |
20 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
21 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
22 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
23 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
24 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
O |
35.0% |
25 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
26 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
27 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
32.4% |
28 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
X |
83.2% |
30 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
31 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
32 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
O |
60.1% |
33 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
O |
46.2% |
34 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
35 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
X |
63.2% |
36 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
37 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
O |
46.1% |
38 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
66.5% |
39 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
40 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
41 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
42 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
43 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
44 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
|
X |
66.9% |
45 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
46 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
47 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
48 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
49 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
34.7% |
50 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
X |
68.4% |
51 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
52 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.0% |
53 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
54 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
X |
70.3% |
55 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
56 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
57 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
O |
50.3% |
58 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
|
O |
71.8% |
59 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
|
X |
31.8% |
60 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |