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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-03 11:23 조회107회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
2 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.7%
3 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
4 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
5 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.7%
6 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
7 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.0%
8 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 38.1%
9 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
10 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.6%
11 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
12 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 62.3%
13 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.0%
14 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.5%
15 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.2%
16 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.1%
17 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
18 분변소독에 가장 적합한 것은? O 71.5%
19 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 58.3%
20 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 34.7%
21 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.7%
22 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 59.7%
23 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? O 51.8%
24 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 62.9%
25 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? O 30.0%
26 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.6%
27 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.8%
28 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 87.9%
29 다음 식품 성분 중 지방질은? X 41.3%
30 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? O 19.7%
31 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
32 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
33 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 46.7%
34 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.5%
35 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
36 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.5%
37 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
38 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.2%
39 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
40 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? O 89.9%
41 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.8%
42 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.4%
43 다음 설명 중 맞는 것은? O 90.3%
44 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 68.0%
45 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
46 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.9%
47 식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는? O 68.5%
48 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
49 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.7%
50 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.1%
51 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 71.6%
52 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가? O 46.0%
53 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.1%
54 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? O 22.9%
55 다당류와 거리가 먼 것은? O 43.1%
56 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
57 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
58 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
59 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
60 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%

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