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수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 2 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
| 3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.8% |
| 4 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
38.6% |
| 5 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 6 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
56.9% |
| 7 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 8 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 9 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 10 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 11 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 12 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
36.4% |
| 13 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.4% |
| 14 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
83.2% |
| 15 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
74.0% |
| 16 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.7% |
| 17 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.1% |
| 18 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
28.9% |
| 19 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.9% |
| 20 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.5% |
| 21 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
| 22 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.5% |
| 23 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.1% |
| 24 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 25 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
66.4% |
| 26 |
다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은?
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O |
73.6% |
| 27 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
67.4% |
| 28 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
30.8% |
| 29 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
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O |
54.3% |
| 30 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.0% |
| 31 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
67.3% |
| 32 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.4% |
| 33 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.9% |
| 34 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.4% |
| 35 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 36 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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O |
28.1% |
| 37 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.2% |
| 38 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
67.1% |
| 39 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.9% |
| 40 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.4% |
| 41 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.3% |
| 42 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.4% |
| 43 |
쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?
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X |
44.3% |
| 44 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.4% |
| 45 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
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O |
24.3% |
| 46 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.8% |
| 47 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
55.1% |
| 48 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
58.9% |
| 49 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.6% |
| 50 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 51 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.8% |
| 52 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
86.0% |
| 53 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 54 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.8% |
| 55 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
71.0% |
| 56 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.2% |
| 57 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
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X |
67.3% |
| 58 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 59 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.0% |
| 60 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.1% |
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작성일22-08-03 22:15
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