| 1 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 2 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
40.9% |
| 3 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 4 |
다음 중 육장 단백질은?
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O |
38.0% |
| 5 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.3% |
| 6 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.7% |
| 7 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 8 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.6% |
| 9 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.0% |
| 10 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 11 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 12 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.6% |
| 13 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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X |
47.5% |
| 14 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
| 15 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.8% |
| 16 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.5% |
| 17 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
|
X |
52.5% |
| 18 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
55.3% |
| 19 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
|
O |
83.0% |
| 20 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
X |
86.7% |
| 21 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
74.3% |
| 22 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
O |
20.0% |
| 23 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
| 24 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
62.7% |
| 25 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 26 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
| 27 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.9% |
| 28 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
|
O |
46.1% |
| 29 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
33.1% |
| 30 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 31 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
| 32 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
O |
58.4% |
| 33 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.7% |
| 34 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 35 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 36 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
| 37 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
65.6% |
| 38 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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X |
51.6% |
| 39 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 40 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
86.9% |
| 41 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.4% |
| 42 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
59.9% |
| 43 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
72.0% |
| 44 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.9% |
| 45 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
|
O |
94.6% |
| 46 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 47 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
92.9% |
| 48 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.2% |
| 49 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
|
O |
77.2% |
| 50 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.4% |
| 51 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
X |
71.6% |
| 52 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
45.9% |
| 53 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.5% |
| 54 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
48.8% |
| 55 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
|
O |
68.5% |
| 56 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
| 57 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.2% |
| 58 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
56.8% |
| 59 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 60 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
|
X |
50.0% |
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작성일22-08-04 04:56
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