| 1 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.8% |
| 2 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 3 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
|
X |
50.6% |
| 4 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
|
O |
89.0% |
| 5 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
|
O |
70.6% |
| 6 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
32.0% |
| 7 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.1% |
| 8 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
|
X |
49.2% |
| 9 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
73.2% |
| 10 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.9% |
| 11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
|
O |
78.3% |
| 12 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 13 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.6% |
| 14 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
|
X |
34.8% |
| 15 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
89.0% |
| 16 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 17 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
|
O |
94.6% |
| 18 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
X |
58.3% |
| 19 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
|
X |
68.6% |
| 20 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
X |
88.6% |
| 21 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.7% |
| 22 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.7% |
| 23 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
39.9% |
| 24 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
43.4% |
| 25 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 26 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
43.9% |
| 27 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.5% |
| 28 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
61.8% |
| 29 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
65.7% |
| 30 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.7% |
| 31 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 32 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 33 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
43.4% |
| 34 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
74.9% |
| 35 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.2% |
| 36 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.4% |
| 37 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.3% |
| 38 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.2% |
| 39 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.8% |
| 40 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.3% |
| 41 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
X |
60.2% |
| 42 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.0% |
| 43 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
94.4% |
| 44 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.0% |
| 45 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
71.8% |
| 46 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.0% |
| 47 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
70.6% |
| 48 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
| 49 |
다음 설명 중 신선란은?
|
X |
60.1% |
| 50 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
| 51 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
87.5% |
| 52 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.1% |
| 53 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
43.4% |
| 54 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 55 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
62.0% |
| 56 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
X |
69.8% |
| 57 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.0% |
| 58 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.6% |
| 59 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
70.0% |
| 60 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
|
O |
87.2% |
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작성일22-08-04 10:09
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