| 1 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 2 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
59.0% |
| 3 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.8% |
| 4 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
81.3% |
| 5 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.7% |
| 6 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
| 7 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
46.8% |
| 8 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
65.7% |
| 9 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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X |
85.3% |
| 10 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.0% |
| 11 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
63.1% |
| 12 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
| 13 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.4% |
| 14 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
| 15 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
| 16 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.4% |
| 17 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.4% |
| 18 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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X |
68.7% |
| 19 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
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X |
64.1% |
| 20 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
61.0% |
| 21 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.5% |
| 22 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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X |
55.1% |
| 23 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
34.9% |
| 24 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.6% |
| 25 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 26 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.2% |
| 27 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 28 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
28.9% |
| 29 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.3% |
| 30 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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X |
27.5% |
| 31 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
80.2% |
| 32 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.1% |
| 33 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.0% |
| 34 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 35 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
46.9% |
| 36 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.5% |
| 37 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
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X |
46.9% |
| 38 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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X |
62.5% |
| 39 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.0% |
| 40 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.4% |
| 41 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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X |
69.4% |
| 42 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
39.9% |
| 43 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
X |
49.7% |
| 44 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.9% |
| 45 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.5% |
| 46 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.5% |
| 47 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
71.5% |
| 48 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
| 49 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.5% |
| 50 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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X |
32.4% |
| 51 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
| 52 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.9% |
| 53 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
79.3% |
| 54 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 55 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
|
O |
41.7% |
| 56 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.1% |
| 57 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.6% |
| 58 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
59.2% |
| 59 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
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X |
72.9% |
| 60 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.2% |
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작성일22-08-06 11:55
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