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1. 레이노드 병

   작성자

   이영주

   작성일

   2023-02-05

   난이도

   

   문제
   상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?

   풀이
   

   레이노드병=진동과 관련된 질병

    

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2. 유기질의 열량

   작성자

   이영주

   작성일

   2023-02-05

   난이도

   

   문제
   알코올 1g당 열량산출 기준은?

   풀이
   

   단백질=4kcal

   탄수화물=4kcal

   지방=9kcal

   알콜=7kcal

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3. 천일염

   작성자

   이영주

   작성일

   2023-02-05

   난이도

   

   문제
   굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?

   풀이
   

   천일염=호렴

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4. 우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

   작성자

   이영주

   작성일

   2023-02-02

   난이도

   

   문제
   우유에 대한 설명으로 틀린 것은?

   풀이
   

   2. 저지방우유는 유지방을 0.1%이하로 낮춘 우유이다

   -> 저지방 우유는 우유 속애 3%의 유지방율을 2%이내로 줄인 것이다

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5. 소르빈산은 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용되는 식품 첨가물이다.

   작성자

   조경미

   작성일

   2023-01-18

   난이도

   

   문제
   관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?

   풀이
   

   *소르빈산은 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료로 사용되는 식품 첨가물이다.

    : 치즈, 식육가공품, 쨈류 등에 사용한다.

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6. 비타민E(토코페롤)은 항산화제 역할을 한다.

   작성자

   조경미

   작성일

   2023-01-18

   난이도

   

   문제
   생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?

   풀이
   

   *비타민E(토코페롤)

    : 항산화제 역할(인체 노화방지), 비타민A 흡수촉진 

    : 결핍되면 노화 촉진(인간), 불임증(동물)

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7. 물의 양이 많을수록 호화가 더 잘 일어난다.

   작성자

   조경미

   작성일

   2023-01-18

   난이도

   

   문제
   호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

   풀이
   

   *호화에 영향을 주는 요소

    : 가열 온도가 높을수록 호화가 잘 일어난다.

    : 전분 입자가 클수록 호화가 잘 일어난다.

      (고구마, 감자가 곡류보다 입자가 커서 호화가 잘 된다. 즉 곡류는 서류보다 호화 온도가 높다.)

    : pH가 알칼리성일 때 호화가 잘 일어난다.

    : 알칼리(NaOH) 첨가시 호화가 잘 일어난다.

    : 수침 시간이 길수록 호화가 잘 일어난다.

    : 가열시 물의 양이 많을수록 호화가 잘 일어난다.

    : 설탕, 지방, 산 첨가시 호화를 억제한다.

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8. 노화를 억제하는 방법은 0℃ ​이하로 급속 냉동(냉동법)시키거나 80℃ ​이상으로 급속히 건조

   작성자

   조경미

   작성일

   2023-01-18

   난이도

   

   문제
   전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?

   풀이
   

   *노화를 억제하는 방법

    : 수분 함량을 15% 이하로 유지

    : 환원제, 유화제 첨가

    : 설탕 다량 첨가

    : 0℃ ​이하로 급속 냉동(냉동법)시키거나 80℃ ​이상으로 급속히 건조 

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9. 소금과 산은 호화를 억제한다.

   작성자

   조경미

   작성일

   2023-01-18

   난이도

   

   문제
   전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?

   풀이
   

   *소금과 산은 호화를 억제한다. 

    

   *노화를 억제하는 방법

    : 수분 함량을 15% 이하로 유지

    : 환원제, 유화제 첨가

    : 설탕 다량 첨가

    : 0℃ ​이하로 급속 냉동(냉동법)시키거나 80℃ ​이상으로 급속히 건조

    

    

    

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10. 총 발주량=[정미중량/(100-폐기율)]*100*인원수

    작성자

    조경미

    작성일

    2023-01-16

    난이도

    

    문제
    급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?

    풀이
    

    총 발주량=[정미중량/(100-폐기율)]*100*인원수 

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