1 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
2 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
3 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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X |
67.3% |
4 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
5 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
6 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
7 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
8 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
9 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
10 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
11 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
12 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
13 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
14 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |
15 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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X |
55.0% |
16 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
89.8% |
17 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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O |
71.6% |
18 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
19 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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X |
57.5% |
20 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
21 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
22 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
23 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
24 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
25 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
60.5% |
26 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
27 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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O |
35.7% |
28 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
29 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
30 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
31 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
32 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
33 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
34 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
35 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
36 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
37 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
38 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
39 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
40 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
41 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
42 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
43 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
44 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
45 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
46 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
47 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
48 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
53.0% |
49 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
50 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
51 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
52 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.7% |
53 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
54 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
55 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
56 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
57 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
58 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
59 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
60 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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O |
82.4% |